紫洋葱切成细丝，放进冰水浸泡十分钟，中途换一次水，捞出沥干水分。小碗调配料汁，两勺生抽，一勺陈醋，半勺白糖，滴几滴香油搅匀，浇在洋葱上，撒香菜段和炸花生米。做法简单，冰水带走洋葱大部分辛辣刺激口感，剩下脆甜风味。这是最简单的吃法，搭配粥、面条都合适。
白洋葱更适合炒制。锅烧热，不用放很多油，洋葱切丝切丁都可以，下锅之后不要马上翻动，等到贴锅底一面微微发黄再翻炒。炒到边缘半透明，体积缩少一半，洋葱本身的甜味就释放出来。搭配炒鸡蛋，先打散鸡蛋炒熟盛出来，再炒洋葱，洋葱变软之后倒回鸡蛋，加盐翻几下就能出锅。鸡蛋吸附洋葱甜味，洋葱裹上蛋香，单独炒鸡蛋或是洋葱都没有这个味道。
黄洋葱介于紫皮和白皮之间，生吃刺激性不强，炒制之后甜味充足。家里只准备一种洋葱，优先选黄洋葱。切洋葱容易流泪，可以先放冰箱冷藏半小时再切，或者切的时候旁边放一碗清水，刀具沾水操作，减轻刺激。洋葱根部最后切，这个位置硫化物浓度最高。
焦糖洋葱值得单独说说。两个黄洋葱切细丝，锅中放黄油或是普通食用油，中小火慢慢翻炒。前十分钟看着只是变软，没有明显香味。二十分钟左右颜色变黄，三十分钟转为深褐色，四十分钟体积缩减很多，色泽类似果酱。全程禁止大火，高温只会把边缘炒焦内部还生。炒好的焦糖洋葱夹汉堡、拌意面、抹烤面包都可以，一次多做一些冷藏保存，可以放四五天。不需要额外加糖，洋葱自带糖分在慢炒过程析出。
烤洋葱操作简单。整颗洋葱切掉顶端一小块，淋橄榄油，撒盐黑胡椒，锡纸包裹，两百度烤箱烘烤四十分钟。取出之后洋葱芯绵软，用勺子挖着吃，口感类似甜泥。切瓣烘烤也行，洋葱切成月牙块，拌油撒盐铺烤盘，烤到边缘焦黑，搭配烤肉食用，解腻效果很好。
洋葱汤是法式家常做法。先炒一锅焦糖洋葱，撒一勺面粉拌匀，倒入高汤或是清水，煮十分钟，加盐黑胡椒调味。盛入碗中，放上烤过的法棍片，铺一层芝士，放入烤箱烤至芝士融化。没有高汤用鸡精兑水替代，味道稍差但依旧可以食用。
炸洋葱圈面糊调配随意。面粉、鸡蛋、水调成酸奶质地，加盐黑胡椒。洋葱横向切圈，裹上面糊下油锅。油温控制在筷子放入冒出细密小泡，炸至金黄捞出。想要口感更脆，可以额外裹面包糠，先蘸蛋液再滚面包糠。炸洋葱圈趁热吃，放凉之后会变软。
洋葱油很适合拌面。紫洋葱或者黄洋葱切碎，冷油下锅，油量没过洋葱碎，小火慢炸。洋葱碎炸成金黄色关火，放凉过滤残渣，油装入瓶子冷藏。拌面、拌凉菜、炒菜舀一勺，香气比香油丰富。炸过的洋葱碎不要丢弃，撒盐直接食用或是拌饭。
洋葱炒肉片，肉切薄片加生抽淀粉抓匀，下锅滑炒变色盛出。锅内留底油，洋葱切块炒至边缘透明，倒回肉片，加蚝油少量老抽，大火快速翻匀。洋葱不要炒太久，保留一点脆感口感更好。猪肉、牛肉、鸡肉都能搭配，羊肉配洋葱风味尤其契合。
洋葱鸡蛋饼适合作为早餐。洋葱切小丁，打入两个鸡蛋，加两勺面粉，少量盐加水，搅拌成流动面糊。平底锅刷油，倒入面糊摊平，小火煎到两面金黄。饼里面洋葱丁带着甜味，咬开有脆感。想要食材更丰富，可以添加胡萝卜碎或是火腿丁。
凉拌木耳搭配洋葱丝是经典组合。木耳泡发焯水，洋葱切丝，香菜切段，放蒜末、生抽、陈醋、糖、辣椒油拌匀。木耳和洋葱都是脆口，两种脆感不一样，搭配起来口感层次丰富。洋葱丝提前冰水浸泡效果更佳。
一次切太多洋葱用不完，可以切好装进保鲜袋冷冻保存。炒菜不用解冻直接下锅，香气相比新鲜洋葱弱一点，但省事。紫洋葱适合生吃拌沙拉，白洋葱用来炒制炖汤，黄洋葱通用性最强。选购挑选外层外皮干爽，掂起来沉甸甸的，避开发芽洋葱。
洋葱油做好装瓶冷藏，拌面舀一勺，调味效果很好。
