判断一碗面好不好吃，核心取决于面的种类，就像球队里不同位置球员，各自承担不同作用。
汤面，核心在于汤底
苏式爆鱼面、日式拉面、兰州牛肉面，汤底是这一类面的灵魂。面条构成骨架，浇头相当于装饰，汤底风味决定整碗面的上限。汤底味道单薄，面条口感再好、浇头再丰富，整体口感也缺少根基。部分老店面条品质普通，依靠浓郁汤底，食客会把汤全部喝完。
干拌面，核心是酱料和面的贴合度
热干面、葱油拌面、炸酱面没有汤底，依靠酱料包裹面条。面条表面光滑挂不住酱汁，就会出现酱沉碗底，面和酱料分离的情况；酱料过干过咸，食用起来口感厚重。理想状态是酱料均匀附着面条，入口时面与酱融为一体。
手工面，面条本身就是主角
北方手工扯面、刀削面，部分手工意面都属于这类。食用重点是面条本身带来的咀嚼感受，品尝麦香和筋道口感。汤底、浇头只起到辅助作用，汤汁清淡、配菜简单也没关系，面条煮过头或者韧性不足，整碗面就失去亮点。
一碗优质面条，核心是整体风味协调。汤、面条、配料入口之后比例均衡，互不抢味，少了任意一部分都会减分。面馆师傅调配口味的时候，会考虑面条吸收汤汁咸度，配菜用来丰富口感，不是单纯追求某一味最重。一碗面吃起来舒服，很难单独挑出最出彩的部分，就是整体协调的效果。
