很多人想到在家做饭，最先想到的就是省钱。外卖一顿二十多元，自己买菜烹饪，食材成本大概十元出头。一天省下二十元，每月省下六百，一年能省下几千元。这笔账本身没错，但只算了一半。没有计入的是时间成本。采购食材、清洗处理、切配、烹饪、清洗餐具，整套流程最少要一小时。换算成时薪，自制一餐未必比外卖便宜。单纯为省钱做饭这个动机，并没有想象里稳固。
真正支撑很多人坚持在家做饭的，是健康层面的考量。外卖里油盐糖的用量不受自己控制。一份外卖红烧肉，糖的添加量可能达到三十克，自己动手只需要十克。外卖的蔬菜经常不够新鲜，肉类多为冷冻品，用油存在反复使用的情况。在家做饭，可以挑选新鲜原料，自主控制调料用量，清楚锅里添加的所有食材。平时很难感受到差别，拿到体检报告，血脂、血糖指标异常，医生提醒调整饮食，才会重视饮食问题。这时在家做饭，就不再单纯考虑花费，而是为了调理身体。
不过健康这个动机，对每个人的吸引力不一样。年轻人身体状态好，长期吃外卖感受不到明显影响，更看重省钱。中年人各项指标开始异常，健康就变成首要考量。老年人空闲时间充足，做饭属于日常习惯，省钱和健康都兼顾。所以做饭的核心目的因人而异。
还有一点容易被忽略，在家做饭能不能省钱，取决于采购和烹饪方式。如果长期选购有机蔬菜、进口肉类，花费会超过外卖。懂得挑选应季食材，趁打折囤货，一份食材多种做法，才可以节约开支。健康也是同理，炒菜放入大量油脂，效果和外卖没有差别。采用蒸、煮、炖的方式，少油少盐，才能起到调理作用。在家做饭这件事本身，不会自动省钱或者保障健康，它只是一种方式，最终效果取决于怎么操作。
不少人开始自己做饭，初衷是节省开支，坚持一段时间之后身体状态变好，慢慢固化成习惯。也有人一开始为了健康，之后发现开支变少，更愿意持续做饭。省钱和健康并不冲突，常常同时体现。很少有人做饭只单纯追求省钱，或是只看重健康。大多是某个契机，同时被两个因素推动。
如果要区分主次，对大多数人来说，省钱是启动的理由，健康是长期坚持的动力。第一次打算自己做饭，大多是预算紧张。能够一直坚持，往往是外卖吃完肠胃不适，自制的饭菜吃完身体更舒服。省钱促使人开始做饭，健康让人持续坚持。两个动机一前一后，缺少任意一个，很难长期维持。
最后说一句实在话。在家做饭，不需要强行赋予高大上的意义。为省钱、为健康，甚至单纯用来打发时间，都完全可以。重点是动手完成，好好吃饭，在这个过程里掌握一点对生活的掌控感。这份掌控感，比省下的钱，或是减少摄入的油盐，更有价值。
