家常菜制作不用追求严苛的标准，像做化学实验一样精细。我从不会做饭慢慢摸索，积累了一些实用的烹饪经验。
切菜不用强求规整，刀工不好就切成大块，土豆炖牛肉这类菜品，大块食材口感反而更好。葱姜蒜用来铺垫底味，油温合适之后下锅爆香，做好这一步，后续调味不容易翻车。火候掌握简单原则，荤菜大火爆炒锁住汁水，青菜大火快炒保持脆嫩；煎制食材或者制作蒜蓉类菜品，适合小火慢操作，不能急于求成。
盐的投放宁少勿多，出锅前试味再补加，味道淡可以补救，一旦过咸很难调整。糖是很实用的调味辅料，咸味菜肴少量添加糖，整体口味会变得柔和，品尝不出甜味，但风味会更协调。料酒沿着锅边淋入，高温挥发能激发香气，直接浇在食材上效果较差。
鸡蛋适合新手练习，打散后加入少量清水，炒制口感更嫩。煎蛋等油温升高冒烟再下入鸡蛋，边缘焦脆，中心保持溏心口感最佳。煮面条准备足量清水，水里撒少许食盐，煮面的面汤不要倒掉，可以直接作为汤底，风味优于清水。青菜焯水时滴入食用油，成品颜色翠绿，观感更好。
铸铁锅和普通炒锅的受热特性不一样，新锅需要多次使用熟悉温度之后，再用来制作复杂菜品。菜品做完不要立刻刷锅，倒入热水加热，简单冲刷就可以清理干净，保护锅体，操作省力。做菜不用畏惧失误，味道淡就补盐，火候过大就调小火，菜品糊掉可以重新制作。很多新手学习做饭，前期都依靠外卖过渡。古代没有燃气灶，人们依旧研究出大量美味菜肴。