油和各类调味原料，是大饭店和街边小馆菜品最直观的差别。
定价一百元的饭店炒菜，用油大多是品牌桶装食用油，不少门店会选用花生油或者菜籽油，调料采购的也是李锦记、家乐这类商用大品牌产品。三十元价位的街边小店，用油可能是散装大豆油，部分店家还会重复使用炸制食品后的老油，调味只依靠廉价鸡精、味精兑水调配。大饭店菜肴盘底的油清亮通透，闻起来是食材本身的香气；部分小馆子菜品盘底油质浑浊，入口味道偏咸，风味依靠调味品堆砌，带有很重的工业调味感。
火候是另外一项差距，对成品口感影响极大。大酒店后厨配备猛火灶，火焰强度高，青菜十几秒就能完成炒制，也就是常说的镬气，蔬菜入口脆甜。小餐馆灶具火力偏弱，食材下锅后温度达不到标准，近似半炒半焖，出锅之后汤汁偏多，食材口感软塌，店家只能依靠厚芡汁，让菜品尝起来更入味。
食材原料的取舍也有明显区别。百元价位菜里的肉丝，粗细切割均匀，选用猪里脊或是通脊肉，没有筋膜和多余肥肉。小馆子三十元一份的肉丝，原料里混杂筋头，切制规格随意，粗细不一，炒制的时候受热不均衡，细肉丝炒焦，粗肉丝却还没有熟透。
还有房租与人力服务这类隐性成本。大酒店装修投入高，服务员的服务流程规范，这些开销都会分摊到菜品售价当中。街边小店大多老板亲自掌勺，家人帮忙收银上菜，省下的人力成本，直接体现在更低的菜价上。
分量上的差异也很明显。小馆子三十元的菜满满一盘，给人性价比很高的感觉；大饭店百元菜品，餐盘尺寸很大，食材分量偏少，搭配简单装饰。单纯追求吃饱，街边小店更合适；想要稳定的品质、干净用油与成熟厨艺，愿意降低踩雷概率，百元菜购买的就是稳定品控。简单来说，三十元的菜品带来饱腹感与市井烟火气，一百元的菜品看重制作细节与品控，怎么选，取决于个人预算。