提到广东饮食，很多人的印象是，天上除飞机、地上除桌子，其余东西都能吃。这种饮食文化并不是凭空形成，广东能够成为美食大省，依靠的是历史积淀、地理条件与商业发展。
广东自然条件优越。北面南岭阻挡冷空气，南面濒临南海，全年气温偏高。一年四季都有蔬果、水产产出。北方冬季食材选择有限，广东冬天依旧能收获菜心、生蚝。充足物产，是美食发展的基础，缺少食材，再好厨艺也没有施展空间。
很多人觉得古代广东属于蛮荒之地，唐宋时期这里确实是流放地点。中原士大夫来到岭南，也把中原烹饪技艺带到当地。中原厨师来到广州，见到各类陌生水产、蔬菜，就尝试用原有烹饪手法处理本地食材，这就是早期融合菜式。
到明清阶段，广州是国内唯一对外通商口岸，十三行时期世界各地商人聚集于此。外来食材像番茄、洋葱、咖喱随之传入，广东厨师加以改良，变成本土化菜式。商贸繁荣还催生酒楼文化，商人洽谈生意需要餐饮场所，食在广州的名号就此打响。
真正推动粤菜大范围传播，是改革开放之后。珠三角制造业快速发展，大量外来务工人员涌入，餐饮市场规模扩大，行业竞争激烈。味道差、品质一般的店铺很容易被同行替代。激烈竞争倒逼餐饮商家持续打磨菜品，保证食材新鲜、把控火候，提升服务。
粤菜出名，核心不在于猎奇，而是天时、地利、人和多重因素，历经数百年慢慢沉淀形成。就像一锅老火靓汤，长时间慢煲，火候到位，味道自然醇厚。