煲汤这件事不算难，食材挑选到位，基本就成功大半。我自己慢慢摸索下来，有些食材适配多种搭配，不容易踩雷，还有一些食材可以提升整锅汤的风味。
骨头是汤底风味的核心。猪筒骨也就是大腿骨，煲出来的汤醇厚浓郁，骨髓融入汤中，表层浮起油花，喝起来温润，搭配玉米、萝卜、海带很合适。鸡骨架或是老母鸡，主打清鲜口感，汤色清亮，鲜味充足，搭配菌菇、竹荪味道很好。想省事也可以准备鸡爪，胶原蛋白丰富，汤会带有微微黏感。
根茎蔬菜，给汤水带来天然清甜，吸满汤汁之后口感甚至优于肉类。甜玉米是很合适的食材，能给整锅汤增加清甜口感。胡萝卜搭配玉米，成品颜色好看，汤色清爽。白萝卜搭配筒骨很经典，适合冬季饮用，还可以吸附油脂，降低汤的油腻感。山药搭配排骨，口感绵软，汤水奶白。莲藕分品种，粉藕适合煲汤，口感软糯，脆藕适合炒制，购买的时候直接告诉摊主用来煲汤，挑选粉藕。
干货食材，可以提升汤水厚重感。干香菇香味浓郁，泡发两三朵，整锅汤风味就会提升。汤水想要高级口感，很多时候依靠这类干货。干贝也就是瑶柱，自带海产鲜味，放几粒，汤底会带有鲜甜，不需要额外添加味精。陈皮只需要一小片，能够中和肉汤油腻，带来淡淡的回甘，广东煲汤经常用到。海底椰搭配南北杏，适合煲瘦肉汤，味道清甜，适合秋季饮用。
豆制品与菌菇，是素汤主要原料。嫩豆腐切块和鱼头同煮，可以煮出奶白色汤水。腐竹泡发，临近出锅再放，吸饱汤汁口感软糯。平菇、金针菇不适合长时间熬煮，容易煮烂。杏鲍菇、茶树菇耐煮，口感Q弹，可以用来煲素汤或是鸡汤。
几组简单搭配，直接采购就可以
想要浓郁口感，猪筒骨搭配玉米、胡萝卜；偏爱鲜爽味道，鸡骨架搭配干香菇、红枣；追求清淡口感，排骨搭配山药、莲子；想节省时间，直接购买现成汤料包，一般包含红枣、桂圆、枸杞、党参，搭配瘦肉或是鸡腿即可，不用单独配食材。
煲汤注意事项
绿叶青菜不适合放入汤里久煮，容易发黄，还会让汤水发酸。当归、黄芪这类药材，如果不熟悉特性不要随意添加，容易上火，改变汤原本味道。新手优先尝试家常食材，煲出来的汤不容易翻车。
煲汤，食材占一半，耐心占另一半。火候不要过大，不要急于求成，汤水风味自然会慢慢出来。把上面这些搭配逐一尝试之后，就能熟悉各类食材特性，之后自由组合，甚至调出专属配方。喝亲手煲好的汤，这种踏实的感受很难替代。