红薯价格浮动不大，便宜的时候一块多一斤，贵的时候也就三四块。囤一袋放家里，既能当主食也能做零食，甜口咸口做法都能适配。我试过不少做法，一部分是家里传下来的，一部分是网上学的，试下来，有一款我隔段时间就想做。
先说几种家常做法。最简单的就是蒸，洗干净丢进锅里，水开蒸二十分钟，筷子能轻松扎透就熟。蒸红薯水分足，口感偏软，甜味淡一点，胜在省心。烤红薯香气最浓，街边大铁桶烤出来效果最好，表皮皱缩，掰开冒着热气，糖汁顺着裂口流出来，黏糊糊的。家里烤箱也能复刻，200度烤一小时，中途翻面，成品效果接近。空气炸锅速度更快，但容易外皮烤焦内部偏硬，需要调低温度延长烘烤时间。
红薯煮粥是另一种吃法。大米或者小米，切几块红薯下锅，煮到红薯在粥里化开，整锅粥自带清甜。冬天早上喝一碗，胃里暖暖的。红薯干属于零食，蒸熟切片晒干，甜味浓缩，嚼劲很足。拔丝红薯算是一道菜，红薯块炸熟裹上熬好的糖浆，趁热夹起能拉出糖丝，放凉糖浆就结块，要尽快吃。红薯丸子是红薯蒸熟压泥，混合糯米粉搓成小球，油炸或者水煮，表面可以裹芝麻。红薯饼，红薯泥掺面粉，煎到两面金黄，当早餐很合适。
这些做法味道都不错，但我最推荐的还是芝士焗红薯。第一次吃是在朋友家，一开始没抱期待，觉得红薯搭配芝士不会有多惊艳。舀一勺入口，红薯本身的甜混合芝士咸香，底层带着奶香，热乎乎的，一口接一口停不下来。后来自己在家反复调整配方，这个版本操作顺手，成品稳定。
做法并不复杂。挑选两个中等大小红心红薯，不要选个头太大，烘烤耗时久，一次也吃不完。清洗干净不用去皮，拿叉子在表皮扎一些小孔，防止烘烤过程膨胀爆开。烤箱200度，烤五十分钟到一小时，烤到完全变软，筷子轻松扎透。没有烤箱可以蒸熟，不过烤出来水分更少，甜味更集中，成品口感更好。烤好取出稍微放凉，不烫手之后从中间切开，用勺子挖出内部薯肉，注意保留完整薯皮，当作容器。
挖出来的薯肉装碗，趁热加入大约十克黄油，再加两勺牛奶或者淡奶油，偏爱甜味可以少量加糖，红薯本身甜度足够，不加糖也可以。用勺子压成薯泥搅匀。想要细腻口感可以用料理机打碎，我个人觉得保留少量颗粒口感更好。拌好薯泥填回薯皮内，表面抹平。铺上一层马苏里拉芝士碎，喜欢芝士可以多铺铺满。还可以撒一点点黑胡椒或者欧芹碎，不要放太多，避免掩盖薯香。
放回烤箱，200度烤十分钟左右，芝士融化，表面出现焦斑就可以取出。没有烤箱可以用微波炉高火两分钟，缺点是芝士不会烤出焦香，口感差一点。出炉静置一分钟，芝士形成拉丝，这个时候食用最好。勺子挖开，芝士连着薯泥，咸甜交织，奶香和薯香融合。外层薯皮烤得偏干，边缘微微焦，也可以吃，带着嚼劲。
这个做法灵活度很高。薯泥里可以添加很多辅料，放少许盐能衬托甜味；加一点肉桂粉，风味更温润；混入碎坚果增加口感层次；放培根碎，咸香更突出。但辅料不要过多，红薯本身风味才是主体。芝士也可以替换成切达或者混合芝士，马苏里拉拉丝效果好，切达芝士风味更浓郁，看个人口味选择。
有时候晚上不想做饭，烤两个红薯做成这道焗红薯，搭配一杯热茶，一餐就解决。比外卖省事，营养好过泡面，吃完整个人很舒服。红薯价格便宜，芝士单价偏高，但单次用量不多，总成本不算高。家里有小孩一般都会喜欢，红薯搭配芝士很少有孩子抗拒。
说到底红薯怎么做都不容易翻车，芝士焗红薯是最能放大它优点的做法。芝士的咸衬托红薯甜味，不会腻口；口感兼顾软糯、焦香，还有拉丝的趣味。趁热吃，暖意直接散开。要是还没尝试，周末烤两个红薯，花不了多久，成品不会让人失望。
