晚上做饭和中午做饭完全是两回事。中午时间紧张，随便吃几口就要继续忙，晚上不一样，下班回家身体疲惫，心态却放松，想吃顺口的，又不想花费太多精力。试了好几年，攒下几道家常晚餐菜，从进厨房到端上桌，都控制在二十分钟以内。
先说蛋类菜品，晚上吃蛋简单省事，但不用总做炒鸡蛋。我常蒸水蛋，两个鸡蛋打散，加温水，蛋和水比例大约一比一点五，搅匀之后用滤网滤掉泡沫，盖上盘子或者蒙上保鲜膜，上锅蒸十分钟。蒸好的蛋羹像布丁，表面平整光滑，淋一勺生抽，滴几滴香油，偶尔撒一把葱花，搭配白米饭，不用额外炒菜。我有时候会在蛋液混入碎虾皮或者少量肉末，味道更丰富。关键一定要用温水，冷水蒸出来蛋羹容易布满蜂窝孔洞。
想吃点荤菜，又不想动用大锅，就煎鸡胸肉。晚上吃鸡胸肉，比猪肉清爽不油腻。做法简单，鸡胸横向片成两片薄肉，抹上盐、黑胡椒、少量生抽腌制。腌制的空档，刚好洗澡换衣服，回来直接下锅。平底锅烧热放少许油，中火煎三分钟翻面，再煎两分钟，关火之后留在锅里，依靠余温焖熟。切条或者切块，搭配几片生菜、黄瓜，蘸不蘸酱料都可以。我经常顺手煎几片口蘑，不用洗锅，直接用煎鸡肉剩下的底油，蘑菇吸满鸡油，味道甚至比肉还好。
蔬菜我晚上最爱做蒜蓉绿叶菜，空心菜、油麦菜、菠菜、小白菜轮换着做。锅烧热，少量油，蒜末下锅爆香，倒入青菜大火快速翻炒，菜叶变软就关火，撒盐出锅，全程三分钟不到。晚上吃绿叶菜负担小，不会撑肚子，第二天起床身体清爽。有个需要留意的地方，洗完菜一定要沥干水分，带水下锅就变成煮菜，成品软塌没有口感。我洗完菜放进沥水篮甩干，着急的时候就用厨房纸按压吸水。
偶尔懒得炒菜，就煮面。晚餐的面和速食面不一样，我会做番茄鸡蛋面。两个番茄划十字，开水烫去皮，切小块。锅里放油，下番茄翻炒至出汤汁，加水烧开，打散鸡蛋转圈淋入，形成蛋花。下面条，挂面最方便。面条快熟时丢一把青菜，最后加盐、白胡椒粉调味。这碗面从制作到吃完洗碗，半小时内就能搞定。番茄的酸混合鸡蛋香气，汤汁浓稠，每一口都温热。
还有一道凉拌豆腐，我很喜欢。一盒内酯豆腐，盒底角剪小口，空气进入，豆腐就能完整倒扣在盘子上。铺上榨菜末、葱花、虾皮，淋生抽和香油。直接用勺子挖着吃，豆腐嫩软，搭配榨菜脆感和虾皮鲜味，一口下去，疲惫感消减不少。这道菜不用开火，夏天尤其合适。有一次夜里十点饿了，冰箱只剩一盒内酯豆腐，拌完吃掉，感觉比外卖好吃很多。
想喝点热汤，就煮紫菜蛋花汤。水烧开，撕几片紫菜，抓一把虾皮下锅，煮一分钟，淋入打散的鸡蛋，用筷子搅动形成蛋花。关火加盐、白胡椒粉，滴几滴香油，全程五分钟。偶尔加几片番茄或者青菜，看冰箱存货。这道汤搭配蒸水蛋，就是一顿舒服的晚饭。
这些菜有个共同点，食材都是冰箱常备，鸡蛋、番茄、豆腐、鸡胸肉、绿叶菜、紫菜、虾皮。不需要提前解冻，不用长时间炖煮，不用一直守在灶台。晚上做饭最怕工序复杂，步骤一多就不想动手，最后选择点外卖。我现在定下原则，晚餐做菜，三步之内可以出锅，洗、切、炒，超过三步的菜，留到周末空闲的时候做。
还有个体会，晚饭不要吃太饱。从前习惯把晚餐当成正餐，吃到很撑，夜里睡眠变差，第二天早起嘴里发苦。后来调整成七八分饱，菜多饭少，饭后过段时间喝温水，整个人更轻盈。上面这些菜式都符合这个思路，蛋、豆腐、蔬菜搭配少量肉，碳水适量，油盐清淡。吃完收拾完毕，还能看书或者出门散步，不会吃完饭只想躺着。
说到底，晚上做饭，追求的不是极致美味，而是给自己做一口热饭的感受。白天在外忙碌一整天，回到自家厨房，锅具温热，动手简单烹饪，吃到自己想吃的东西。这点和外卖、下馆子完全不同。哪怕只是一碗蒸蛋，一盘青菜，坐在餐桌慢慢吃完，才算给这一天画上收尾的句号。
