做饭上手门槛可高可低，我自己踩过很多坑，慢慢总结了一批简单实用的烹饪小技巧。
炒青菜
想要炒出来的青菜口感脆嫩，核心是热锅宽油。青菜沥干水分再下锅，带着生水直接入锅，会变成水煮菜。全程大火快速翻炒，菜叶颜色转变就出锅，成品色泽透亮，保留脆感。
炒肉丝
肉丝嫩滑的关键在于提前腌制。切好的肉丝放入碗中，加生抽、料酒、淀粉，滴少量食用油抓匀，腌制十分钟。油脂可以避免肉丝下锅粘连，炒出来肉质紧实不柴，口感接近餐馆出品。
煎鱼不破皮
锅加热至微微冒烟再倒油。鱼下锅前，用厨房纸吸干两面水分，薄薄拍一层淀粉。放入锅中不要翻动，中小火煎至鱼身可以滑动，再翻面，鱼皮完整，色泽金黄。
煮米饭
淘洗干净的大米加水浸泡半小时再启动煮饭。米粒充分吸水，煮出来颗粒分明口感弹牙。煮饭水中滴几滴白醋或者食用油，米饭色泽更亮，香气更足。
炖肉
肉类焯水要冷水下锅，水烧开之后撇去浮沫，捞出用温水冲洗。不要用热水焯水，高温会让肉表面蛋白质凝固，血水腥味锁在肉里。炖煮全程添加热水，肉质更容易炖软烂。
煮饺子、面条
煮面或者煮饺子，水里放少许食盐，饺子不容易破皮，面条口感更筋道。煮饺子遵循点三次凉水的办法，水沸腾后倒入半碗凉水，重复三次，饺子皮和馅料能够同步熟透。
糖醋调味汁
糖醋调配记住一二三四配比，一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺醋。这套配方适配糖醋排骨、糖醋里脊，酸甜比例均衡，不用反复调试。
炒鸡蛋
蛋液里面加入少量清水或者料酒，炒出来的鸡蛋质地嫩滑。清水让蛋液更顺滑，料酒起到去腥增香的效果。
切洋葱
洋葱提前放进冰箱冷藏半小时，低温减少刺激性气体挥发，切的时候不容易刺激眼睛。来不及冷藏，嘴里含一口水再切，也能减轻刺激。
汤品补救
汤熬咸了，不要直接加水稀释，放入土豆或者豆腐，食材可以吸附多余盐分，煮十几分钟捞出即可。
判断油温
把筷子尖端放进油里，周边冒出细小气泡，属于五六成油温，适合滑炒肉类；出现大量密集气泡，就是七八成油温，可以用来油炸。
烹饪的关键点在于耐心，该腌制、浸泡的步骤不要省略，火候到位味道自然不会差。做饭翻车很正常，很多人都是一次次糊锅慢慢练出来。
