想要做好家常炒饭，首要就是处理好米饭。刚煮出来的米饭水汽很重，下锅翻炒容易粘成一团，铲子都很难分开。最稳妥的办法，提前煮好米饭，放进冰箱冷藏过夜，米粒表面收干水分，内部依旧保留软度。如果时间紧张，就把热米饭摊在盘子上，用电风扇吹几分钟，中途翻拌几次，也能应急。米的种类也有讲究，长粒米相比圆粒米更容易炒散，东北大米、丝苗米都合适，黏性太强的米不适合炒饭。
锅烧至冒烟再倒油，很多人在家不敢这么操作，担心油烟太大。但炒饭香不香，很大程度取决于锅温够不够。油倒进锅里滑锅，让锅壁均匀附上一层薄油，再把油倒出，重新倒入冷油，也就是热锅凉油，这样下入米饭不容易粘锅。家用炉灶火力有限，不要一次性放大量米饭，可以分成两批炒制，比一锅硬炒效果好很多。
鸡蛋是炒饭的灵魂。有人先把鸡蛋炒熟盛出，也有人直接把鸡蛋磕进米饭抓匀，两种方式都可行。蛋液里滴几滴料酒或者少量清水，炒出来的鸡蛋会更嫩。油温要足够，蛋液下锅边缘立刻起泡，快速划散，不要炒得太老。炒好先盛出来，锅里补少许油翻炒米饭，蛋香留在锅内，米粒吸附蛋香，之后再混合鸡蛋块，口感层次会更丰富。
配料不要一次性放太多。火腿丁、虾仁、胡萝卜、青豆、玉米粒，挑选两到三样就足够。西红柿、黄瓜这类水分大的蔬菜，要提前去除多余水分，不然炒饭会变成泡饭。肉丁提前用生抽、白胡椒抓匀腌制，滑油断生之后再下锅。炒制顺序为先炒肉，再炒蔬菜，最后下入米饭。每加入一类食材前，锅里保留少量油，但不能积存大量油脂，油太多炒饭会油腻。
调味只需要盐、生抽、白胡椒，最多加少量蚝油。尽量不用老抽，上色过重就变成酱油拌饭。生抽沿着锅边淋入，高温激发出酱香，比直接倒在米饭上味道更好。盐最后放，分两次撒，尝过味道再补加。很多人习惯放鸡精，其实鸡蛋和肉类自带鲜味，额外添加反而掩盖米香。
翻炒动作要快速。锅铲从底部向上翻起，压散饭团，不要来回反复搅动。搅动过多会打碎米粒，口感发黏。锅铲竖切、横翻，让每一粒米饭都接触锅面。听到锅里米粒噼啪作响，说明水分在蒸发，这时可以开大一点火，炒到米粒在锅中跳动，基本就完成。葱花最后撒入，关火依靠余温翻拌，葱香不会被炒糊。
剩饭下锅之前，手沾少量清水，轻轻搓开结块米饭，比直接用铲子硬压效果更好。米饭如果偏干，炒制的时候沿锅边淋一小勺清水，盖上锅盖焖十秒，再继续翻炒。米饭水分太大，就延长炒制时间，不要着急放盐，加盐之后食材更容易析出水分。
想要香气再提升一层，出锅前滴几滴香油，或者撒上炸好的红葱头碎。猪油炒饭口感更润，但不要全部使用猪油，一半植物油搭配一半猪油，香气充足又不会过于油腻。炒饭盛到碗里不要压紧，压紧之后热气散不出去，底部容易回潮变软。
家常炒饭并没有复杂严苛的规矩。米饭干爽、锅体烧热、滑锅护油、翻炒快速，满足这四点，基本不会翻车。剩菜、剩肉都可以当作配料，但不要把冰箱里所有食材全部放进去。炒饭里米饭才是主角，其余配料只是点缀，配料过多，味道就杂乱了。
