网上时不时会流传一种说法，超市售卖的大号鸡蛋不能买。理由是母鸡产下大蛋的时候，泄殖腔会被撑伤，进而发炎感染，严重的情况下母鸡会死亡。配上母鸡肛周红肿的图片，看着很有冲击力，很容易传开。这个说法并不是完全没有依据，只是事实被片面解读了。
产下个头偏大的鸡蛋，确实会给母鸡带来更大负担。蛋鸡产蛋的时候泄殖腔会外翻，鸡蛋通过之后再收缩回去。鸡蛋体积越大，泄殖腔外翻幅度就越大，回缩耗费的时间也更长。如果母鸡肌肉收缩能力不足，或是产蛋过程受到惊吓，外翻的组织没法收回，就是养殖行业所说的脱肛。脱出的组织暴露在外，会被其他鸡啄咬，伤口发生感染，情况严重会造成死亡。产下过大鸡蛋或是双黄蛋，也被认定为诱发输卵管炎的因素，蛋壳如果在输卵管内破裂，会直接划伤管壁。所以大鸡蛋会提升母鸡产蛋损伤和感染风险，这个逻辑链条是真实存在的。
但“大号鸡蛋容易造成母鸡感染”这个说法，把概率层面的风险，描述成必然发生的结果。脱肛和输卵管炎从来都不是单一原因造成。光照设置不合理、育成阶段体重管控不到位、饲料缺少维生素A和E、鸡舍氨气浓度过高，或是沙门氏菌、大肠杆菌感染，都能单独引发脱肛或者输卵管炎。鸡蛋偏大只是众多诱因里的其中一个，很多时候大蛋本身，恰恰是饲养管理出现偏差带来的结果。母鸡产出大蛋，大多是饲料当中蛋白质与能量供给过多，或是育成期光照管控不当，导致性成熟提前，身体发育还没跟上。换句话说，大蛋更像是养殖管理出问题的信号，并不是造成感染的直接原因。
鸡蛋大小由什么决定，首先是品种。罗曼鸡产下的蛋，天生就比海兰鸡的蛋更大，这是遗传特性。其次是母鸡日龄，这点很多消费者都会搞反。母鸡刚开始产蛋的时候，身体还没有完全发育成熟，产道紧致，产出的蛋个头偏小。随着日龄不断增加，母鸡体型变大，鸡蛋也会随之变大，到七十二周龄左右，蛋重可以达到开产阶段的百分之一百零八。超市同一盒鸡蛋大小参差不齐，大多是养殖场把不同日龄母鸡的鸡蛋混合打包售卖，规模化养殖里这种操作很普遍。
营养层面，同一枚鸡蛋，无论个头大小，单位重量包含的蛋白质、脂肪、维生素含量基本一致。尺寸只会影响鸡蛋总重量，不会改变营养密度。一枚六十克的大蛋和一枚四十五克的小蛋，按重量对比营养没有差别，多吃一颗小蛋就能补足同等营养。网上流传初生蛋营养更高的说法，已经被多个科普内容证伪，初生蛋和普通鸡蛋营养价值不存在明显差距，价格高出很多，更多属于概念溢价。
网上建议挑选小鸡蛋购买，这个建议能不能采信。如果理由是小鸡蛋来自年轻母鸡，年轻母鸡脱肛风险更低，这个说法有一部分道理。年轻母鸡产道紧致，蛋壳厚度更好，脱肛概率相对更低。但不能直接推导出年轻母鸡产下的鸡蛋品质就更好。就算母鸡年纪轻，如果饲料钙磷配比失衡、鸡舍通风差，或是患上输卵管炎，产出的鸡蛋依旧会存在问题。反过来，日龄偏大的母鸡，只要养殖管理到位，就算产下的鸡蛋个头大，蛋壳品质正常，也不需要刻意避开。鸡蛋大小只能反映母鸡生理阶段和品种特点，不能直接等同于鸡蛋的安全质量。
还有很现实的一点，消费者在货架挑选鸡蛋的时候，没办法获知这颗鸡蛋来自多大日龄的鸡、养殖场脱肛发病率、饲料配方等信息。能看到的只有鸡蛋大小和蛋壳颜色，单凭尺寸判断鸡蛋安全，参考价值太低。
挑选鸡蛋真正该留意的是另外几件事。蛋壳表面有没有裂纹，裂纹会成为细菌侵入蛋内部的通道。蛋壳干不干净，粪便污染是沙门氏菌传播的常见途径。轻轻摇晃感受有没有明显晃动，新鲜鸡蛋蛋液浓稠，晃动时不会有明显水声。买回家之后放入冰箱冷藏，尽快吃完，这些因素对食品安全的影响，远远大于鸡蛋个头。至于母鸡养殖福利，属于养殖标准和动物福利相关议题。消费者想要施加影响，可以查看产品认证标签，关注养殖模式，依靠挑选小鸡蛋的方式，很难起到实际作用。
回到最开始的传言。大鸡蛋确实会让母鸡产蛋承受更大负担，这个事实不用否认。但简化成“大号鸡蛋不能买，要买小鸡蛋”，就把多因素共同作用的养殖问题，压缩成一句简单选购口诀。这个口诀看着很有道理，实际上并不成立。鸡蛋大小和食品安全中间，隔着整套养殖场的管理水平，不是消费者在货架上掂量一下鸡蛋就能判断的。
