说起饺子馅，除去韭菜猪肉、白菜猪肉这类大众常见的搭配，民间和网友想出的馅料花样特别多。大致可以划分成这几类。
山野时蔬类
- 荠菜虾皮馅：荠菜自带清香，搭配海米的咸鲜，吃起来层次丰富。
- 酱香茄子馅：茄子煸炒变软，充分吸收酱汁，咬开之后口感软糯。
- 栗子鸡肉馅：香甜的栗蓉搭配鸡腿肉，吃起来绵密柔和。
- 香椿馅：香椿芽切碎，用猪油煎到酥脆，香气十分浓郁。
- 麻腐馅：西北当地的特色馅料，麻腐带着淡淡的坚果与烟熏气息，口感滑嫩。
- 菌菇荟萃馅：云南地区会把干巴菌、鸡枞、牛肝菌切成丁包进饺子，一口就能尝到山野菌菇独有的鲜醇。
- 黑白双耳馅：黑木耳搭配银耳切碎，再加枸杞，咬下去脆爽，口感很特别。
- 全香菜馅：满满都是香菜，气味浓烈，喜欢的人十分爱吃，接受不了的人会避之不及。
生猛海鲜类
- 鲅鱼馅：胶东地区经典馅料，鱼肉手工搅打上劲，口感Q弹鲜嫩。
- 海胆馅：大连的创新吃法，海胆黄搭配虾仁，鲜甜和弹嫩的口感兼备。
- 墨鱼馅：面皮加入墨鱼汁变成黑色，馅料是墨鱼肉粒混合五花肉丁，味道外形都很有特点。
- 虾爬子（皮皮虾）馅：剥出皮皮虾肉包饺子，成本不低，但鲜甜的口感吃过就很难忘记。
清甜果蔬类
- 西瓜皮馅：吃完西瓜不要丢掉瓜皮，削掉外层绿皮和红色瓜瓤，取中间白色部分切丝做馅，吃起来清爽解腻。
- 黄瓜鸡蛋馅：黄瓜擦丝用盐杀出水分，再和鸡蛋混合，味道清新。
- 西红柿鸡蛋馅：把家常菜做成饺子馅，缺点是馅料容易出水，味道偏清淡。
- 水果馅：种类跨度很大，北方传统有山楂苹果馅，江南会做桂花蜜桃馅，高校食堂还试过芒果椰奶馅，吃起来酸甜多汁。草莓馅饺子，透过饺子皮就能看见里面红色馅料。波兰也有水果奶酪饺子，苹果草莓混合奶酪，吃起来甜甜的。
暗黑“重口味”类
- 臭豆腐馅：臭豆腐泥混上猪肉、虾仁，煮熟咬开，气味冲击力很强，爱吃的觉得很香，接受不了的会十分抗拒。
- 皮蛋（松花蛋）馅：皮蛋切碎混入肉馅，皮蛋独有的风味被肉香油脂包裹，不会过于刺鼻，风味比较独特。
- 辣条馅：切碎的辣条包进饺子，对爱吃辣条的人来说是很新奇的组合。
- 芥末辣椒大蒜馅：光是听名字就让人觉得刺激，据说吃过一次就很难忘记。