先直接说结论，隔夜茶和隔夜水本身并没有网传那么危险，能不能饮用，核心取决于存放方式和存放时长。
很多人一听到“隔夜”，第一反应就联想到亚硝酸盐、致癌这类说法。但这个说法经不起推敲。谈论亚硝酸盐毒性必须看摄入剂量，世界卫生组织给出标准，成年人每公斤体重每日摄入亚硝酸盐不能超过0.07毫克，60公斤成年人单日摄入上限为4.2毫克。放置一整天的隔夜茶，亚硝酸盐含量大约在0.01至0.3毫克每升。我国生活饮用水国标，亚硝酸盐限值为1毫克每升。喝一杯隔夜茶摄入的亚硝酸盐总量，远少于吃一小口腌菜或是一根香肠。
隔夜水的情况更简单。有相关实验检测，自来水烧开之后放置24小时，亚硝酸盐含量只会提升2到4倍；就算放置48小时，最高浓度也只有0.014毫克每升，和国标1毫克每升的限值相比差两个数量级。反复烧开的水也是同理，机构测试多次煮沸几十次的水，亚硝酸盐含量会小幅上涨，但最终数值低到可以忽略不计。想要靠喝隔夜水达到亚硝酸盐中毒剂量，一天得喝下一吨以上。
那隔夜茶和隔夜水之间差别在哪？差异主要来自茶叶本身。水单纯存放一晚上，性质基本不变。茶汤里面含有茶多酚、氨基酸、糖类物质，接触空气之后会发生化学反应。最直观变化就是颜色，刚泡好的绿茶是透亮浅黄绿色，放置一晚之后变成深褐色。这不算变质，只是茶多酚氧化，生成茶黄素、茶红素这类有色物质。颜色改变同时口感也会变化，涩感加重，原本鲜爽的风味基本消失。所以隔夜茶的问题不在于能不能喝，而是口感好不好。就算喝下去不会损伤身体，但饮用体验远不如新泡的茶水。
真正需要警惕的是细菌污染。茶汤含有少量糖分和蛋白质，可以作为细菌繁殖的养分。不过茶叶自带部分抑菌物质，冲泡使用沸水，大部分细菌在冲泡阶段就已经被杀灭。敞口放在室温环境，少量空气中的微生物会落入茶汤，但细菌增殖速度不快。隔夜水在细菌风险方面会更安全，水中几乎没有可供细菌大量繁殖的营养物质。前提是容器做好密封。如果敞口放置一整晚，灰尘、小虫、厨房油烟都可能落进去，这时风险就不再是亚硝酸盐，而是卫生问题。
存放条件远比“是否隔夜”重要。同样一杯茶水，加盖密封放入冰箱冷藏，第二天饮用基本没有问题。要是敞口放在夏季厨房台面，第二天水面浮着杂质，最好直接倒掉。水也是同理，装入干净容器密封存放的隔夜水可以饮用；敞口放在油烟环境，就不建议继续喝。容器材质也有小影响，不锈钢或者铝制容器长时间装茶水，茶汤里酸性物质会和金属发生微弱反应，虽然溶出物含量极低，但玻璃、陶瓷容器存放茶水会更稳妥。
判断隔夜茶、隔夜水能不能喝，有个简单实用的办法，靠肉眼观察加上闻气味。正常隔夜茶颜色加深属于正常现象；一旦茶汤浑浊、表面漂浮杂质，闻起来有馊味、霉味，就不要再饮用。隔夜水保持清澈、没有异味，并且全程加盖存放，就可以饮用。只要水体浑浊或是出现异味，不管放了多久，都不要喝。
客观来讲，绝大多数场景下隔夜茶、隔夜水饮用是安全的。但可以饮用，不等于值得饮用。隔夜茶营养物质流失，口感变差，没有必要特意去喝。隔夜水本身没有太多损耗，如果心里介意，倒掉重新烧一壶水也不麻烦。与其纠结是不是隔夜，不如养成好习惯：烧开的水及时盖好盖子，茶水尽量现泡现喝，水杯不要敞开放在灰尘油烟多的地方。做好这些细节，就不用一直纠结隔夜带来的风险。
